年夜饭8道素菜菜单，营养搭配，不仅美味，照着做简单省事！

一、南瓜红枣糯米糕

1、把南瓜去皮后，直接切成小块。选用南瓜最好选择比较老一些的，口感更甜一些。直接上锅蒸至软烂，用勺子把南瓜捣烂。放一盘稍微晾晾一些。

2、红枣去剪刀剪去枣核之后，清洗干净，然后放入温水里面浸泡20分钟。

3、南瓜泥晾晾之后，加入100g面粉和150g糯米粉混合，先搅拌成絮状，然后直接揉成团；揉成颜色均匀且表面比较光滑的面团。

然后把面团揉成长条，再切成小段。取一个小剂子团成椭圆形按扁，然后把红枣包进去，稍微收紧一些，避免红枣脱落。

4、盘子上抹一层油放置粘连，直接摆好形状，上锅蒸。大火烧开后蒸15-20分钟即可，再焖5分钟出锅上桌。

二、白菜豆腐卷

1、白菜取外围大小差不多的叶片，切去根部掰开；把白菜帮切掉，留着醋溜炒菜，只需要白菜叶。豆腐用勺子捻成豆腐泥，胡萝卜切丁备用。

2、热水锅，加少许食盐；放入白菜叶，焯水后过凉沥干水分；提前打散的鸡蛋放入油锅划散，盛出备用；同样胡萝卜丁也放入油锅炒至一下；

3、将准备好的鸡蛋碎和胡萝卜丁分别倒入到豆腐泥里面；然后加葱末，生抽，蚝油，食盐和胡椒粉拌匀。取一个白菜叶，把豆腐馅卷入白菜叶中，卷好造型直接摆盘。

4、放入蒸锅，水开后蒸8-10分钟即可。把蒸出来的汤汁加辣椒酱，淀粉拌匀后再次入锅熬制黏稠，淋入到白菜豆腐卷上面，最后撒少许葱花点缀一下即可。

三、西芹百合炒腰果

1、西芹去叶之后切成菱形块；鲜百合洗净，青红椒也分别切成菱形片，姜片和蒜片再提前准备一些。

2、起锅烧水，水开加食盐和少许植物油，分别放入西芹和青红椒焯水断生；百合也过一下开水直接捞出。这个时候再调个料汁；小碗中加食盐，鸡精，白糖，蚝油，生粉，清水拌匀备用。

3、热油锅，先下姜片和蒜片爆出香味，倒入西芹，百合和青红椒翻炒，倒入调好的料汁，大火快速翻炒均匀，最后加入腰果拌匀即可关火，直接装盘上桌。

四、蚝油生菜

1、生菜摘洗干净，锅里烧水，烧开后加少许食盐和食用油，直接放入生菜，焯水10秒，直接捞出过凉；沥干水分后直接摆盘；焯水时间一定不要过长，不让生菜口感就不好了。

2、另起锅，放入蒜末小火炒出香味，然后加生抽，蚝油，食盐，白糖，少许清水，炒至黏稠后关火；

3、把炒好的酱汁，一勺勺均匀的淋在生菜上面，即可上桌；非常简单，生菜又寓意生财，有着美好的寓意，非常适合年夜饭菜单。

五、香菇油菜

1、香菇洗净之后，直接用到切去根部；然后左右斜着下刀，切花刀；切下的小花瓣不要扔，留这备用；

2、油菜摘洗干净后，锅内烧开水，加食盐和植物油；放入油菜焯水断生；依次再把香菇也放进去，焯水断生后直接捞出摆盘；

3、另起锅烧油，油热之后放入蒜末爆香，然后把烫好的青菜倒进去翻炒均匀关火盛出备用；再加少许油烧热，放入香葱，蒜末和香菇碎，翻炒均匀，加少许生抽，蚝油，少许清水；把香菇倒进去，翻炒均匀黏稠时出锅；

4、先把香菇摆在之前炒好的青菜上面，然后再把炒香菇的酱汁均匀的淋上去，即可上桌。

六、荷塘小炒

1、荷兰豆摘掉两头，洗净备用；藕胡萝卜切片备用；木耳提前用冷水泡发，洗净撕成小朵。

2、锅中水烧开，滴几滴食用油，依次将所有的食材分别进行焯水断生。然后过凉沥干水分备用；这样炒出来的口感更清脆。

3、起锅烧油，先下入蒜末爆出香味，然后把焯水后的所有食材倒进入，翻炒均匀后加少许白糖和食盐调味，拌匀后即可关火出锅。不要加其他的生抽和酱油等等，清脆可口的一道美食就做好了。

七、发财树西蓝花

1、西蓝花切成小朵，根部对半切开留做树干，清洗干净后备用；胡萝卜切成片，用一个瓶盖压成圆形，再用小刀从中间刻出方形，就类似于铜钱的形状。

2、起锅烧热水后，放适量的油盐；倒入西蓝花和胡萝卜一起焯水断生，然后直接捞出过凉；

3、热油锅，先下入蒜末爆香，然后加少许清水，倒入生抽，蚝油，白糖，食盐，少许鲜辣汁，炒至黏稠后把西蓝花倒进入，拌匀，让每朵西蓝花都沾上酱汁；然后捞出来直接摆盘，摆成自己想要的发财树的形状；然后把胡萝卜任意放上去，最好放几个小米辣圈再点缀一下即可。

八、茄汁山药

1、山药洗净之后，去掉外皮，然后改刀切成菱形片，放入清水中，避免氧化变色；

2、热油锅，先放入姜丝爆香；然后放入番茄酱，翻炒均匀；倒入少许清水，大火烧开后，放入山药，翻炒均匀；再加生抽，蚝油，翻炒；盖上盖子，焖煮5分钟；

3、焖煮山药片变得口感发面的时候，就可以直接开大火收汁了，汤汁黏稠即可关火，最后出锅装盘，加少许葱花点缀一些即可。